凉拌藕片好吃不好做，掌握3个小窍门，藕片清脆爽口不发黑
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莲藕是我们这里每年过年必买的蔬菜之一，原因有二，第一，冬天正是吃莲藕的季节，这个时候的莲藕水分充足，营养价值丰富。第二，过年的时候吃莲藕，寓意特别好，莲藕藕断丝连，寓意好运连连、连年有余。
莲藕最美味的吃法莫过于凉拌了，凉拌藕片吃起来口感清脆，味道酸甜适中，非常受家人的喜爱，无论是作为解腻小菜，还是作为下酒菜都是非常不错的选择！但是凉拌藕片好吃却不好做，很多朋友在做凉拌藕片的时候，莲藕总是不脆口，而且还特别容易发黑。这里就给大家分享一下凉拌藕片的正宗做法，只需要掌握3个小窍门，藕片清脆爽口不发黑，下酒首选！
做凉拌藕片的时候，大家一定要选择合适的莲藕，这样子做出来的藕片才好吃，挑选莲藕的时候，应该选择9孔的脆藕，这样的莲藕质地清脆，而不要选择7孔的糯藕，因为糯藕淀粉含量比较高，口感软面，主要用来煲汤。
食材：莲藕300克、生姜适量、大蒜适量、小米辣适量、白芝麻少许、小葱少许
制作方法：
1、选择两端完好的9孔脆藕，先把莲藕表面的泥土清洗干净，然后去掉莲藕的两端藕节处。
2、用刮皮刀轻轻地刮去莲藕的外皮，然后尽可能地切成薄薄的藕片，藕片切得越薄，凉拌的时候越容易入味儿。
3、切好的藕片，放在清水里浸泡8分钟，在清水里滴入几滴白醋，可以很好地防止藕片氧化变黑，同时泡出藕片里多余的淀粉。
4、锅中加入清水，水烧开之后，继续往水里边滴入几滴白醋，然后下入切好的藕片煮60秒，时间一定要控制好。
5、莲藕煮好之后，迅速捞出投入凉白开中，反复投凉2~3次，直到藕片的温度迅速降低下来，快速给莲藕降温，可以最大程度上保持莲藕清脆的口感。
6、莲藕投凉之后，捞出沥干水分，然后加入米醋、生抽少许、白糖少许、食盐少许、香油少许。
7、最后，把切好的蒜末、姜末、葱末、白芝麻放在藕片上，然后浇上一勺热油，激发出香味，搅拌均匀，就可以装盘了。
窍门一：选对藕，做凉拌藕片记得要选择9孔的脆藕，这种藕通常看起来外观发白，而且形体细长。
窍门二：切藕片的时候，一定要尽可能切得薄一些，而且藕片之间要做到厚度尽可能一致。切完后的藕片，不要长时间暴露在空气中，要迅速投入加有白醋的清水中浸泡。
窍门三：藕片焯水的时间一定要控制好，不要超过60秒，焯好水之后的莲藕，要迅速地投凉，直至莲藕的温度完全降下来。
年夜饭必吃的一道素菜，清脆爽口不油腻，寓意好运连连、连年有余！凉拌藕片好吃不好做，掌握3个小窍门，清脆爽口不发黑，下酒首选！朋友们，年饭想好吃什么了吗？如果还没想好，记得加上一份清脆爽口的凉拌藕片哦！
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