非常时期，不能轻易出门，家里囤的最多的就是大白菜了，主要是白菜储存时间比较长，而且可以有不同的做法，为了避免吃腻，我都是换着方式吃，虽说15天的时间里，我们有9天都在吃不白菜，但是老公说这菜天天吃都不腻。

【醋炝白菜】

食材：白菜半颗，葱小半根，花椒1茶匙，米醋1茶匙，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1茶匙，干辣椒1个，食用油适量。

【具体做法】

1、白菜看起来很干净，其实还是比较脏的，不要偷懒掰开一片片清洗干净。

2、将叶子跟白菜帮分开，白菜帮一定要顺着纹路竖着切，这样炒出来的白菜才能入味。

3、锅中倒油，油热倒入葱丝和花椒炒出香味。

4、先倒入白菜帮翻炒至微软。白菜帮水分多，白菜叶比较好熟，所以我们先将白菜帮炒一下。

5、接着倒入白菜叶翻炒，同样炒至白菜叶变软。

6、一茶匙米醋、一勺生抽、一勺蚝油、1茶匙白糖、两勺开水调成料汁，倒入锅中翻炒均匀。

【白菜炖豆腐】

食材：白菜1颗，豆腐1块，鸡蛋1个，猪肉一小块，生抽2勺，盐适量。葱半根，姜一小块，郫县豆瓣酱1勺，清水适量。

【具体做法】

1、豆腐切块，白菜切块，葱姜切好备用，准备一个鸡蛋打散，一块肥一点的猪肉。

2、豆腐蘸上一层蛋液，放入锅中煎至两面金黄，捞出控油。

3、锅中倒油，倒入葱姜和切好的肉片，翻炒至猪肉溢出油脂，呈透明状。

4、加入一勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至出红油，散发出香味。

5、先倒入白菜帮翻炒至变软，再倒入白菜叶子，码上煎好的豆腐。倒入半碗清水，2勺生抽。

6、大火煮开，转中火焖煮10分钟左右，豆腐入味即可。

7、出锅前尝尝咸淡，根据口味添加适量盐调味，撒上一些蒜苗提味。

【肉丝炒白菜帮】

食材：白菜帮、肉丝、葱、姜、料酒、生抽、米醋、蚝油、食用油、盐。

【步骤】

1、猪肉切成肉丝备用，白菜帮顺着纹理竖着切成细丝。大葱、生姜切丝备用。能吃辣的准备一些干红辣椒一起炒更过瘾。

2、热锅凉油，倒入肉丝翻炒至变色，放入大葱、姜丝，滴入几滴料酒继续翻炒至肉丝出油脂。

3、倒入白菜帮翻炒，不要急于放调料，一直炒至白菜帮微微发软。

4、倒入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米醋、少许盐翻炒均匀。这个时候白菜会出水，所以不要另外加水了。

5、炒至白菜熟透就可以了。即使不放肉丝，单单清炒白菜帮也很好吃，想炒成酸辣口味的，可以加辣椒和白糖。

【白菜粉丝包子】

食材：面粉400克，酵母粉5克，温水210克，白糖4克，白菜350克，粉条50克，蚝油1勺，食用油1勺，盐适量，五香粉适量。

【步骤】

1、先将白菜切碎，加入一勺盐，用手使劲抓，直到白菜变软，有盐水溢出。

2、粉丝煮熟过凉水。还有人喜欢将粉条油炸一下切碎拌馅儿，喜欢的可以试试。

3、挤干水分的白菜和切碎的粉条拌匀，加入一勺蚝油、一勺食用油、一勺五香粉、适量盐拌匀。

4、面粉中倒入温水，放入白糖和酵母粉。

5、将面团揉成光滑、无断裂纹，软硬适中。揉好的面团无需醒发，直接搓长切成小剂子。

6、取一个小剂子，将面皮擀成中间厚，边缘薄的面皮，包入白菜粉丝馅儿。

7、我今天包的柳叶包子，直接在一头捏紧，然后往左边捏一下，再往右边捏一下，依次捏到顶部搓个尖儿。

8、蒸锅烧半锅水，水刚刚冒烟就关火。包子放上蒸屉，利用蒸锅的热量和湿度去发酵。大约发酵30分钟左右，用手触摸包子皮，包子蓬松又弹性就发酵好了。直接开火，大火蒸，上汽后继续蒸12分钟即可。关火焖两分钟再掀盖。白白胖胖的大包子就做好了。

【金针菇肥牛炖白菜】

食材：白菜、金针菇、肥牛、葱、姜、蒜苗、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、盐、胡椒粉、食用油。

【步骤】1、准备食材、肥牛拆开解冻，大白菜叶子手撕成小块，菜梗切丝。葱姜切好备用。金针菇我比较喜欢吃这种黄色的。

2、肥牛跟清水一起入锅，煮开变色立即关火，捞出冲洗干净。不要煮太久，煮老了口感不好。

3、锅中倒油，倒入一大勺红油豆瓣酱，小火炒出红油，接着放入葱姜大火爆香。

4、倒入沥干水分的肥牛，翻炒均匀。入两勺生抽、半勺白糖翻炒均匀。

5、倒入白菜梗翻炒至白菜梗微软。白菜梗竖着切成丝，先炒一下，更入味。

6、倒入没过食材的开水，大火煮开。若是有高汤，用高汤代替开水就更美味了！

7、锅中煮开后，加入清洗干净的金针菇和白菜叶子。继续大火煮。

8、煮至白菜和金针菇都熟了，根据口味添加适量盐和胡椒粉调味。撒上一些蒜苗点缀，也可以放上几根香菜。

【白菜早餐饼】

食材：白菜、粉丝、鸡蛋、面粉、盐、十三香、食用油。

【步骤】1、准备白菜叶子，清洗干净，切碎，挤干水分。粉丝提前泡软，切碎备用。准备3个鸡蛋。

2、白菜、粉丝、3个鸡蛋打散，搅拌均匀。

3、加入一勺面粉，加入盐、十三香、一汤匙食用油拌匀。加面粉是为了增加食材之前的粘性，不要放太多，大汤勺一勺就可以了，大约在50克左右。

4、锅中倒点食用油，如果不粘锅可以少倒一些，若是平常普通的炒锅就多放一些。倒入白菜面糊，小火煎，可以盖上锅盖，这样上面部分也能尽快受热均匀。如果家里有电饼铛就更方便了。

5、等待底部凝固，小心地用锅铲托起底部，翻个面，继续小火煎。若是不会翻面，就不要像我这样煎这么大，一小勺面糊，一个一个地煎小点的。

6、因为鸡蛋液多，面粉少，也很容易熟，煎至两面金黄，切开食用就可以了。

【白菜猪肉卷】

食材：白菜叶5片，猪肉馅儿100克，葱姜末、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、胡椒粉、盐、水淀粉。

【具体做法】

1、准备5片比较完整的白菜叶子，准备一碗猪肉馅儿。

2、猪肉馅儿剁好，加入葱姜末、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌至上劲。

3、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，放入白菜叶子焯水，白菜叶子变软即可捞出，过一遍凉水。白菜叶子根部可以切去一些。

4、将白菜叶子铺开，靠近根部放上猪肉馅儿。家里有虾仁放入一个完整的虾仁也是超级鲜美的。

5、将白菜从根部卷起来，卷到叶子部位的时候，两边的叶子往中间折叠，卷好收口朝下。

6、白菜猪肉卷都做好，上锅大火蒸20分钟。蒸好的白菜卷可以直接吃，但是浇上汤汁会更美味。

7、锅中一碗清水，加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、加入两勺水淀粉煮开。

8、煮好的汤汁淋在白菜卷上面，能吃辣的撒上一些小米辣。

【凉拌白菜】

食材：白菜2片，盐2克，米醋1茶匙，香油1茶匙。

【具体做法】

1、两片白菜叶子清洗干净，白菜叶子横着切，白菜梗竖着切丝。

2、我顺便切了一些胡萝卜丝配色，加入2克盐腌制10分钟。

3、腌制好的白菜挤干水分，加入一茶匙米醋，一茶匙香油拌匀，能吃辣的加点小米椒。

【白菜炖排骨&菜蒸花卷】

食材：排骨500克，大白菜1颗，生抽、老抽、冰糖、葱、姜。面粉200克，酵母粉2克，白糖2克，温水105克。

【具体做法】

1、面粉中加入2克白糖、2克酵母，倒入105克温水揉成光滑的面团，放在温暖处醒发至两倍大。

2、趁着刚刚醒面的时间，开始炖排骨，排骨跟清水一起入锅，煮开后继续煮5分钟，捞出排骨用温水清洗干净。

3、热锅倒油，油热倒入葱姜炒出香味，倒入沥干水分的排骨翻炒至表面微焦。

4、倒入没过排骨2厘米的开水，加入生抽、老抽、冰糖。大火煮开，转小火炖30分钟。

5、排骨快熟时，将发好的面拿出来，案板上撒上一些干面粉，将发好的面团揉压排气，擀成长方形薄片，刷上一层食用油，撒上少许干面粉。

6、从一边卷起来，切块。在切好的面块上再刷上薄薄一层食用油。

7、每两个面块重叠，用筷子压下去，双手抓住面块往两头抻一抻，双手向着相反方向旋转两圈，两头重叠捏紧。做好的花卷盖上保鲜膜继续醒发10分钟左右。

8、排骨炖熟之后，放入适量盐调味。将白菜清洗干净，白菜叶子和白菜帮分开，白菜帮斜着切更容易入味。

9、先将白菜帮倒入锅中，炖至微软。再倒入白菜叶子翻炒均匀，将发好的花卷放在菜上面。盖上锅盖，大火炖10分钟。

10、炖好后焖两分钟掀盖，白菜和排骨熟了，花卷也蒸好了。