小米,作为我国古代的“五谷”之一,是很多地方的主食。它富含胡萝卜素、B族维生素,蛋白质含量也高出大米许多,营养价值极高。
不过大家在煮小米粥的时候,可能会发现这样一个问题,那就是煮出来的小米粥可能不够粘稠,没有米油,一点都不好喝,为什么会出现这样的情况呢?接下来我们一起来看看怎么样煮小米粥才会好喝,浓稠又有米油。
一、选优质的小米
1、米脂县米脂小米
米脂小米,是陕北黄土高原米脂县的特产,被称为最著名的贡米之一。
米脂县属于高原地区,谷子(谷子脱壳后就是小米)在这里有足够的日照和生长时间,而且环境纯净、极少污染,特殊的地理环境更加有利于小米有机物的积累。
米脂小米的口感好、营养高,这里的小米熬成粥后,表面有一层浓稠、厚重的米脂油。冷却后的米脂油,变成金黄的米皮,可以用手轻轻揪起。
2、沁州黄小米
沁州黄小米,俗名“爬山糙”,原产于沁县次村乡檀山一带。与山东金乡县金米、章丘县龙山米、河北蔚县的桃花米并称中国古代四大名小米。
明嘉靖年间,沁州黄小米开始纳为宫廷贡米,清康熙年间御封“沁州黄”,清光绪年间,沁州黄小米在印度国际博览会获金奖。1915年,沁州黄小米在美国旧金山举办的国际博览会上再获金奖,从而以“天下第一米”之称闻名世界。
沁州黄小米颗粒圆润,色泽金黄,晶莹透亮,状如珍珠,营养价值极高,被当地人称为“金珠子”。
“沁州黄”得益于独特的气候、土壤,谷香味浓,其所含脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均高于普通小麦、大米,用沁州黄小米煮的粥,绵软可口,清香扑鼻,且营养丰富。
3、东北小黄米
它产自肥沃的黑土地,加上四季分明,日照充足,昼夜温差大。无论是营养和口感,都比普通小米要好得多。
金灿灿的品相看着就很讨喜,熬成粥得有多香多糯啊!虽不及山珍海味贵,却入得了皇宫,又下得了民间,充分滋养,自带天然米香,粒大饱满。光看这色泽金黄的样子就非常诱人
将其独焖成小米干饭,散而不涩,聚而不粘。香味浓,愈嚼愈甜香。熬成粥,米粒似珠。米汤如乳、上有一层油皮,软糯而又易于消化。
二、浸泡
煮粥前用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。不仅可以节约时间,而且熬出来的小米粥比较粥酥、口感好。
三、小米下锅
熬小米粥的时候不要冷水下锅,冷水下锅米粒会沉到锅底,容易出现糊锅的现象。
同时也不能等到水完全开了下锅,因为等到水开下锅不但营养流失还很容易让粥发白,最好是等到水开始冒泡的时候再放入小米,同时不停的搅拌。搅拌的目的就是为了让小米粥变得更浓稠一些。
四、不要立即转小火
很多人在煮小米粥的时候,一般在大火烧开了以后,就是直接转小火煮小米粥。这样煮出来的小米粥也是不会浓稠的,应该大火烧开了以后,继续用大火煮五分钟左右的时间,再转小火煮。这样煮出来的小米粥,不仅粘稠,而且非常香。
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