秋季的包菜都挺不错的，用来做手撕包菜再合适不过了，每一片叶子都很嫩，炒熟后吃起来很甜脆，最近我家常吃手撕包菜，一颗包菜吃两顿，很实惠，建议大家做的吃。那么手撕包菜怎么做更好吃呢？
说到做法，可以焯水、可以过油、可以直接炒，做手撕包菜，需要焯水或者过油吗？哪种方法正确？用对方法，爽脆不油腻，下饭香。
其实这些方法都可以做好手撕包菜，只是运用的时候要讲究技巧，在家做手撕包菜，不太建议焯水或者过油，因为焯水会造成营养流失，还可能会因为操作不当导致包菜不脆，而过油太费油，操作起来也比较麻烦，不适合家庭制作。
做手撕包菜最好直接下锅炒，不过技巧很重要，教您一招好方法，这样做很容易做成功，适合新手。下面我来给大家分享一下手撕包菜的做法步骤，快来看看吧。
手撕包菜的做法步骤：
准备一颗包菜，一分为二，如果包菜比较大用一半就好，如果包菜比较小用一个。去掉根部和表面几片叶子。
用手将包菜撕成小片，撕的时候随意一点，不需要多么规则，这样炒出来更好吃，更有感觉。
撕好的包菜放进盆内，加一勺食盐、加满清水，翻动几下浸泡十分钟，在家做的优点是菜很干净，不像饭店里炒包菜，可能都没洗，而用盐水浸泡会去掉农药残留。
浸泡之后捞出装进菜篮用水冲洗一遍，然后抖动几下，去掉大量水分，再倾斜放置，让水分尽量控干。如果水太多，炒好后盘底会一摊水，卖相差。
包菜控水时准备一些辅料，必备的有大蒜，量多一点，有了它做出来才好吃，要想更香更好吃，再准备几个干辣椒或者小米椒，少许干花椒。
大蒜剥皮拍碎，辣椒切小段待用。包菜控水后再抖动几下，确保没水了，倒进大一点的盆里，加生抽搅拌，再加少许食用油搅拌。
炒锅内加油放入干花椒，小火炸出香味，捞出干花椒，再将大蒜、辣椒倒进锅内爆香。
锅内油温升高为七成热时，将包菜倒进锅内，大火翻炒，炒到打蔫体积缩小时，从锅边淋少许陈醋增香。
继续大火翻炒几下，再放入食盐、鸡精翻炒，这样手撕包菜就做好了，吃起来爽脆可口，香气浓郁，太下饭了。
这种做法最简单，总是做不好的朋友可以试试。或者这么做，包菜还是控干水，小碗内加入食盐、生抽、陈醋、白糖、淀粉搅拌均匀，当包菜下锅炒成打蔫体积缩小时，将调好的料汁倒进锅内，大火翻炒收汁，这样更简单，而且汤汁紧紧地裹在包菜叶上，吃起来很有味道，如果喜欢这种口感的朋友可以常做。
综上大家肯定看出了几点重要细节：
1）包菜下锅炒之前，必须要控干水，这一步操作不好，会影响包菜的口感和卖相，因为包菜带着大量水分入锅时，水先接触锅面，就会先加热水，包菜不会第一时间加热，时间长了包菜的口感就差了，而且时间长了包菜还会脱水，最后锅底会出现一滩水。反之控干水后，包菜可以快速受热炒熟，减少脱水，保证了口感。
2）炒包菜时，必须要大火去炒，小火很难炒好，大火才可以缩短时间，口感更脆嫩。
3）炒包菜时，大蒜、陈醋不可少，它们有很好的增香效果。
以上几点做好了，直接炒就很简单了，根本不用焯水或者过油，您都学会了吗？
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