潮汕鱼饭
潮汕人吃东西跟广州差不多，都是讲究新鲜，但是潮汕美食中还有很大一部分是“不新鲜”的，也就是通过腌制或者其它手法使食物能够保存更久获得更多风味的，比如冻蟹、鱼饭、咸菜、生腌皮皮虾等等。
也有将新鲜材料和腌制的材料一起做成一道菜的，比如今天要介绍的这道酸菜炖排骨。
它是一道家常下饭小菜，在潮汕那边家家户户都会做，因为真的太简单了，没有夸张真的只需3步，非常适合上班族或者没时间做饭的各位。
排骨一斤
酸菜适量
姜片、料酒、盐、生抽、白胡椒粉
1.首先将买回来的新鲜排骨斩好，可以让卖家帮你剁好，清洗干净，然后冷水下锅，加姜片和料酒进行焯水，焯水后捞出冲冷水备用。
2.排骨焯水的同时，将买回来的酸菜先用到切成合适大小，因为这种酸菜普遍都有沙子，而且很咸，所以需要用水浸泡20分钟，然后清洗几遍直至没有沙子即可。
3.排骨下锅，加足量的水，下生抽和白胡椒粉，再加清洗干净的酸菜，大火烧开后转小火煮30-40分钟即可。出锅前加盐，加的时候少量多次地加，因为加了生抽，加水酸菜本身有咸味，所以不要加太多盐。
这就是潮汕家常下饭菜酸菜炖排骨，无需太多调料，让食物本身的味道互相交融和影响，吃起来更加新鲜美味。
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