地沟油首次出现在全国人民的视野中，是在1998年，从此导致很多人谈“油”色变。在外就餐时，会不自觉地联想到饭店使用地沟油的场景。
地沟油自然是无良商家为了降低成本，获取非法利润的谋财手段。
但是大家有没有想过，如果用地沟油做出的菜很难吃，无良商家就是想用地沟油替代普通油，消费者也不会买单。地沟油之所以能屡禁不止，不仅是因为无良商家作祟，还有一个原因是欺骗了味蕾。
所以换一个思路来思考这个问题，或许会得出一个全新的答案。
我们先来看看地沟油的成分，其实地沟油和泔水一样，都是由厨余垃圾构成的。地沟油是吃剩的饭菜倒入到下水道，由于油和水不能相融，所以会漂浮到水上，然后形成团状。
捞地沟油是将下水道里所有的泔水一起打包到桶里，然后通过一个网过滤杂质，剩下的就是污水和油，再通过简单的蒸发将水和油脱离出来。
这时候油里就剩下比较小的杂质。这些杂质包括粪便，细菌，各种口水，土渣等。里面有害物质的浓度甚至比印度恒河水还高。
其实你们要是有四川的朋友，或多或少也听过“老油”的说法，也就是吃过的火锅底料舍不得倒掉，然后保留起来，用到下一次火锅底料中。
因为这样做可以让火锅吃起来更香。甚至有些四川人开玩笑说：不加老油的火锅，没有那味！
油虽然可以反复使用，但是使用次数有限，具体使用几次并没有明确的说法。油温，烹饪方式等因素综合决定了食用油的使用次数，安全的建议是不超过两次。
因为油在高温使用后会产生大量的脂肪酸聚合物，这也是一个反式脂肪酸的异构体。
老油好吃的秘诀就在于反式脂肪酸上。市面上几乎所有油炸食品都含有反式脂肪酸。
油使用的次数越多越久，产生的反式脂肪酸越多。而人的味蕾特别欢迎这种物质，它可以通过对味蕾细胞的强烈刺激传递给大脑一种好吃的信号，然后就会让你大量进食这种食物。
有时候你会发现，你自己在家炸的油条没有外面炸的好吃，原因就在于自己在家炸油条用的都是新油，炸出的油条含有的反式脂肪酸比较少，而市面上的油都不知道用过多少遍了，所以炸出的油条就会含有大量反式脂肪酸。
地沟油也是同样的道理，地沟油已经是不能再次食用的废油，里面不仅含有大量反式脂肪酸，还有大量苯并芘、醛类等杂环化合物等致癌物质，除此之外，还包含砷和铅这样的重金属有毒物质。
一旦过量食用地沟油，远期有致癌风险，近期有中毒风险，危害是十分巨大的。
事实上，地沟油好吃其实是个伪命题，单纯吃地沟油会有一种恶臭味。
之所以我们吃不出去这种恶臭味，是因为现在的调料和高温烹制方式会压制这种恶臭味！
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