每个地方都有属于它的独特美食，而每到一地寻觅当地特色小吃可以说是最开心的事儿了。前不久去了临海，有一道叫做“蛋清羊尾”的街头美食吸引了我，它也是浙江临海列入《中国菜谱》浙江卷的传统特色名点。
正像夫妻肺片没有夫妻，蛋清羊尾也没有羊哦，它的主要食材就是蛋清，因为它的形状特别像羊的尾巴而得名。蛋清羊尾历史悠久，原是临海人在明末清初时创造的菜品，当时只在高档饭店里出现。后来因为制作技艺的广泛流传，民间也有了蛋清羊尾，寻常百姓家也能吃得起。旧时临海街头常见有小商贩推着小车，上面放着油锅及鸡蛋等相关食材和制作工具，穿街走巷。现在来到临海古城里的紫阳街上也能看到不少现场制作蛋清羊尾的摊点。
蛋清羊尾的制作步骤看似简单，但其实有它特殊的技巧在里面，能做好的不多。第一步首先是蛋清打发，现在多用电动打蛋器，要打发至筷子立而不倒。
第二步用筷子夹起一个豆沙丸子，放在一小勺蛋清中浸一浸，立即放进热油里炸。蛋清一入油锅，立刻像一座绽开的白莲花，瞬间将豆沙整个包住。
在“炸”的过程里，要一直不停地翻滚，让蛋清羊尾充分“发”起，一个个丸子像乒乓球一样，浮在油锅中，胖乎乎，黄澄澄。
起锅后在表面撒上一层浅浅的白糖，和内陷里的豆沙相互交融，从里甜到外，吃的时候一定要小心烫嘴哦！
一口咬下去，豆沙流心般充盈着整个口腔，热乎滚烫。蛋白经过热油烹炸，绵软中带点Q弹，虽是油炸小吃，却真正油而不腻。
来到临海，一定要尝尝这道独特的美食哦！
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