辅料:食用油、香油、盐、糖、胡椒粉、鸡精、老抽
1. 先准备食材:清洗好韭菜、泡发粉条、鸡蛋1个、少量虾皮,虾皮炸酥口感更好
2. 韭菜盒子不硬的关键是再和面:准备300克面粉加3克盐,加盐是为了增加筋性,让咱们这个面饼不容易断;废话不多说,开始和面,先倒入100g的开水烫面,搅拌成面絮,再倒入90g的凉水搅拌面絮,下手揉成一个光滑的面团,醒面半个小时
3. 准备馅料:先将鸡蛋打入碗中打散,起锅烧油,讲鸡蛋炒熟,然后将韭菜切成碎末,泡好切碎的粉条里加点食用油和老抽,调一下颜色,分别将韭菜、鸡蛋、粉条、虾皮倒入一个盆中,加入盐、鸡精、胡椒粉、食用油、香油搅拌均匀;
4. 醒好的面不用揉,直接分成等色的小面剂。
取一个面剂擀成一个椭圆形
在1/2处包上馅料,另一半折过来,再把边缘捏紧。
拧一下花边儿,这样就不会漏馅儿了。
全部做好以后,放在预热好的电饼铛中,表面刷上点食用油,锁住水分,盖上盖子烙饼,捞到一面定型,翻烙另一面,两面金黄,小饼鼓起就可以出锅了。皮薄大,馅儿柔软筋道,放凉了也不会硬。
需要注意的是:韭菜盒子的面皮不要太厚,以免影响口感还不易熟。
韭菜可提前洗净沥干水分,这样拌出来的韭菜馅才不会出水。
煎至的时候火用中火就好。
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