炒饼是一种北方地区主食的一种，多见于山西、河北、河南、北京一带。炒饼做法是将普通烙制的饼切成细条或丝状，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放绿豆芽做食材准备。虽然在其他城市也吃过炒饼，但是最喜欢的还是山西的炒饼。
最著名的是长子炒饼，是山西省长治著名的地方小吃。历史悠久，始创于清光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，配以各种佐料制成的山西传统小吃。本品色泽金黄，爽口不腻，质地柔软。吃时加醋、蒜，满口生香，别有滋味。
因为经过卤制和焖，所以面质比较柔软，老年人也容易消化。
今天做了一下，大家来和我一起学习下他的做法吧。
面粉 胡萝卜 蒜苔 葱蒜切末 粉条泡发 土豆 炒熟的鸡肉
盐 酱油 陈醋 生抽 味精
1.面粉中倒入适量温清水，一边搅拌成絮状，然后揉成圆团，盖上醒发10分钟。同时切菜洗净。
2.然后切成圆剂子，用擀面杖擀成圆饼。平底锅放油，油热后放入面饼，烙制两面熟透，千万不要烙过头了。
3.锅中倒油，油热后倒入洗好切好的胡萝卜丝，土豆丝，蒜苔，粉条，肉丝。
4.快炒熟时加鸡汤，配油、盐、酱油、味精，葱花、佐料按照一定的程序烹炒，最后撒上切碎的蒜苗屑，然后翻匀即可。
小提示：
吃时加老陈醋，配大蒜瓣或醋拌蒜末，满口生香。
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