青椒大家最常见的吃法非常青椒炒肉莫属，除此以外，还有一种深受北方喜欢的做法——酱爆辣椒，特点是：酱香味美，香辣入味，鲜嫩爽脆、外焦里嫩，也是一道超级下饭的家常小菜。
众所周知，酱爆是中国特有的一种烹饪方法，“爆”的方式有两个优点：一是可以最大限度地保持食材的原有色泽，和外焦里嫩的口感，二是突出菜品特有的酱香味，和独特的香味，酱爆辣椒就是其中的代表，同时，少量的肥瘦相间的肉末，又可以让这道菜品的香味发挥到极致。
【食材配料】：青辣椒、食用油、黄豆酱、肉末、老抽、香葱、鸡精、白糖、大蒜、水淀粉。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选半斤新鲜的青辣椒回来，拿回家后，先把它们清洗干净，并且控干水分后，再将它们改刀切成两段（去头），另外，准备适量肥瘦相间的肉，各自装入盘中备用。
2、锅中倒入适量的食用油，待油温提升至8成热时，再将辣椒下入热油中，全程开大火，直到将它们炸至虎皮状为止捞出，控干油分后，再次装盘备用，过油的目的有两个，一是颜色发绿，二是提升爽脆的口感。
3、锅留少量的底油，放入提前准备好的肉末，将它们炒至变色后 ，再倒入适量的葱花和蒜末，以及1勺的黄豆酱，和少许上色的老抽，炒香后，再加入1勺清水，同时，转大火烧开。
4、大火烧开后，再放入少许的鸡精和白糖（记住此时不要放盐）调味，同时，加入少量的水淀粉勾芡，最后，再倒入提前炸好的青辣椒，快速翻炒均匀后，即可装盘上菜，家常版酱爆辣椒制作完成，特点是：酱香入味，清脆爽口，既美味，又下饭。
【温馨提示】：
1、众所周知，黄豆酱中的咸味已经很重，在调制酱汁的时候，建议大家尽量不要放盐。
2、另外，如果觉得青辣椒的辣味不足，可以将它们替换成尖椒或者螺旋椒，酱爆的做法基本一致。
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