鲫鱼不但繁殖迅速，营养丰富，而且生命力极强，记得小时候总爱瞒着大人偷偷跑到大山里的河边去钓鱼，每次钓到最多的也就是鲫鱼了，鲫鱼的美味做法很多，最常见的做法有：鲫鱼汤，奶白鲫鱼豆腐汤，鲫鱼西红柿汤等等。不过鲫鱼虽然营养美味，但刺也是特别的多，所以从小我就不太爱吃鲫鱼的这些做法，最喜欢吃的方法就是每次把钓的鱼带回家，姐姐们做的炸鲫鱼。
农村传统炸鲫鱼可跟外面买的不一样，农村有时间，不缺柴火，所以炸的比较久，也比较透，那才真正的香脆，连骨头都能吃，可外面生意人炸的鲫鱼，可能考虑节省煤气，就只炸熟了外面的鱼肉，刺还是不能吃，所以要想吃到连骨头都不剩的香脆鲫鱼，就必须炸透，下面把我们农村传统炸鲫鱼的方法分享给大家，喜欢的朋友就一起来学习一下吧。
【准备食材】鲫鱼6条，大葱1根，十三香适量，菜籽油500克，大蒜3瓣，胡椒粉适量，面粉100克，鸡蛋3个，老姜1块，料酒适量，盐适量。
【制作步骤】
1.首先准备好材料，把配菜清洗干净，大葱切片，大蒜切片，姜切丝，切好装碗备用。
2.把鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏，把鱼鳃去掉，因为鱼鳃带有苦味，然后清洗干净装盘，撒上适量盐，十三香，胡椒粉，姜蒜和大葱，再倒一勺料酒去腥，用手抓拌均匀腌制20分钟。
3.另准备一个小碗，碗里加入100克面粉，打入3个鸡蛋，少加一点盐，用筷子充分搅拌均匀备用。
4.然后锅置火上，加入500克菜籽油，炸鱼油一定要多一点，而且最好选用菜籽油，这样炸出来的鲫鱼既好看，也更加香。把油烧至6成热时，把腌制好的鲫鱼一条一条的放在面糊碗里裹上一层鸡蛋面粉，然后放进锅里炸，一边炸一边用筷子移动和翻动鲫鱼，这样炸的才够均匀。
5.炸的时候，火候也要注意，刚开始可以开大火，炸至1分钟后，就关小火，因为要把鲫鱼刺也炸透，就不能急，必须开小火慢慢炸，要不然火太急，就容易把鲫鱼表面的肉炸糊了，而里面的刺还是生的，炸不脆不能吃，直到慢慢的炸至鲫鱼看起来两面都变成金黄色就炸好了，出锅装盘即可，锅里的油这么多也不能浪费，可以放到自然凉，装起来炒菜时用。
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